Cerises Mûres & Récolte
Retour au moment où la saveur prend naissance : la maturité des cerises, la cueillette sélective et l'état original avant transformation.
La maturité est la première étape de la chaîne de saveurs
La maturité des cerises n'est pas jugée par la seule couleur. La fenêtre de récolte, l'intégrité du fruit, le tri et le délai avant transformation influencent la fermentation, le séchage et la performance du café vert.
Fondement de l'origine
Mettre l'accent sur les cerises mûres, la fenêtre de récolte et le tri avant la transformation ; les procédures spécifiques seront confirmées pour chaque lot de coopération.
Priorités qualité
Réduire les fruits immatures, trop mûrs et endommagés pour fournir une base de matière première plus stable pour la transformation.
Direction de la coopération
Pour la présentation de la marque, les lots de café vert, les échantillons et la coopération en matière de torréfaction ; les lots et spécifications réels restent soumis à une documentation formelle.
Les cerises d'une même branche ne mûrissent pas toutes en même temps
Des cerises vertes, en cours de changement de couleur et mûres peuvent apparaître sur la même branche. Une cueillette sélective en plusieurs passages permet de maintenir les différences de maturité dans une fourchette plus claire.
- Enregistrer la forme de la matière première et les différences de lot
- Relier la transformation, le tri, le stockage et la performance à la torréfaction
- Réserver la tarification, l'inventaire et les champs de lancement formel pour l'avenir
Découvrez l'origine et la prochaine étape
Une photographie authentique montre la relation continue entre la cerise fraîche et le café vert, aidant les clients à comprendre l'étape du produit avant d'entamer une discussion de partenariat. Cette page est uniquement destinée à la présentation ; l'achat direct n'est pas disponible.
